河南县域经济网讯  百年传承，三十向新。8月6号下午，作为息县老城关人从小吃到大的息县油酥馍正式挂牌信阳市非物质文化遗产。

　　挂牌活动现场，县文广旅局工作人员正忙着在息县油酥馍招牌下方寻找合适位置，将刻有信阳市非物质文化遗产的标志牌固定上去。而在店里，作为非物质文化遗产传承人的熊才东正忙着油酥馍的制作，即使是在下午，前来购买的顾客依旧是络绎不绝。

　　“息县油酥馍传承自清朝初期，至今已有将近400年历史。我做油酥馍也有30多年了，这是以面粉为主料,掺和豆油、香油、葱花、食盐，秘制酱料等佐料,手工擀制,烙制烘烤而成。其制作工艺独特,操作方法古老,风味别具一格。”油酥馍制作工艺传承人熊才东介绍说。

　　息县油酥馍，又称油酥火烧，。在1980年河南省首届名菜、名点、风味小吃展销大会上，息县油酥馍以其色泽金黄、里嫩外脆、香酥可口在此次评比中名列前茅。息县油酥馍1983年入选《中国名食指南》一书，而名扬四方，被誉为河南名吃。后来适应现代人的饮食需求，加入鸡蛋、香肠等，又叫鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼是油酥馍的豪华版，现为信阳市非物质文化遗产项目。

　　在民间，还流传着这样一个故事。很久以前，一个息县的女子选人皇宫封妃了。她思念家多，茶饭不思，皇帝很是忧虑，御膳房百般调理，希望能做出皇妃想吃的东西。终于有一次，皇妃说她想吃家乡的饼子了，皇帝安排人立即到息县采办。皇妃吃了家乡的饼子，告慰了思乡之心，一切都好了起来。故据说，这饼子外形椭圆，色泽金黄，细丝盘绕，入口即碎，酥脆甜香，十分可口。皇帝也惊讶于这饼子的美味，皇妃介绍说:这是家乡的油酥馍。之后，油酥馍被列为贡品。

　　息县油酥馍是很有特色的河南特色小吃，息县油酥馍是以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成的。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。

　　据悉，息县油酥馍制作技艺的挂牌是息县首块非遗类标识牌，让非遗项目具象化地展示在广大群众眼前，提升了非遗项目的传播度与影响力。(何红 胡译丹 贾铠诚 )

责任编辑：石洋洋